Vallena è il luogo ideale per coltivare le vigne per la conformazione dei terreni in pendenza e con ottima esposizione, per le caratteristiche dei suoli ricchi di sostanze minerali, per il clima più asciutto arieggiato e fresco di altre zone della provincia di Verona, per l’altezza sul livello del mare che dà più escursione termica. Per questi motivi a Vallena si coltivano le vigne sin dal 1832.
Le varie operazioni viticole ed agronomiche vengono stabilite dal nostro tecnico di campagna che coordina i responsabili di vigneto calibrando e personalizzando ogni singolo intervento per mantenere l’equilibrio vegeto-produttivo di ogni pianta
Al raggiungimento di una maturazione ottimale, le uve vengono raccolte a mano, solitamente nella seconda metà di ottobre
Si inizia con una selezione visiva, per poi passare alla diraspatura, senza però pigiare. Il mantenimento dell’acino intero ci permette di raggiungere una fermentazione più pulita, profumata e senza feccia
Al termine della fermentazione vengono impiegati contenitori in rovere da 25hl per far evolvere il vino senza stravolgerne il profilo aromatico
La linea Vallena è caratterizzata da una grande varietà: si parte da un Valpolicella giovane e fresco, passando poi per vini con una maggiore struttura come il Valpolicella Superiore il Costolo e il Ripasso, per giungere infine alla grande potenza e complessità dell’Amarone.
Per una corretta conservazione è necessario che le bottiglie di vino sino tenute in un ambiente con temperatura costante (12°/15° C per i vini rossi, 10°/12° per i vini bianchi), con un giusto livello di umidità (tra 60% e 75%) e al riparo dalla luce. Le bottiglie devono essere tenute in posizione orizzontale o leggermente inclinata (5°).
Da giovane mi sono occupato per alcuni anni dell'organizzazione di eventi sportivi, in particolare ho rappresentato in Italia le società che organizzavano il Rally Paris Dakar, il Rally dei Faraoni, il Rally del Niger, la Parigi Pechino sia terrestre che aerea. Successivamente ho iniziato l'attività, che ancora svolgo, di broker assicurativo con una specializzazione nel settore ``fine art`` e nei rischi speciali. La costante, in tutti questi anni, è stata Vallena: è dagli anni '80 che mi occupo della proprietà, prima affiancando mia madre Anna Tantini ed ora con l'aiuto di mia figlia Rachele, e ciò di cui vado più orgoglioso è la scelta di aver ripreso la produzione vitivinicola che vanta quasi due secoli di storia familiare.
